Dynamic mechanical properties of food
材料の粘弾特性の判定に、応力･ひずみ制御レオメーターを用いた非侵入性の動的力学特性テストが利用できます。材料の粘性反応（液体的）や、弾性反応（固体的）といった特性は、官能評価などによって測定する場合によく利用されます。多くの食品メーカーでは、時間がかかるテイスティングの代わりもしくは補足的にレオロジー特性測定を採用したりしております。
食品・飲料産業では、舌触りを作り出したり、食感や口に材料が付着する弾性特性などの特性を操作するために、様々なレオロジー添加剤を使用しています。トマトケチャップ、スープ、合成飲料、ホイップクリームなどのようなどんな製品にも、動的力学的特性や消費者が感じる食感を改善するために合成添加物が使用される場合があります。
パンフレット:
アプリケーションノート:
アプリケーションノート: 無料書籍ダウンロード「食品プロセスエンジニアリングにおけるレオロジー技法」 James F. Steffe氏のご承認により完全版をご利用いただけます。
アプリケーションノート: ゲル化時間と強度のキャラクタリゼーション Bohlinレオメーターを使用すると、食品のゲル化を正確に定量化できます。最短時間でゲル化剤分量に関連する組成を最適化できます。
アプリケーションノート: キャラメルとチョコレートの粘度特性判定 Bohlinレオメーターは、食品の「粘度」特性をとても簡単に評価できます。レオメーターを利用することでたくさんの試作品を作る必要がなくなります。
アプリケーションノート: 凝縮懸濁液の特性判定で滑りを克服 繊維質の懸濁液、凝縮粒子懸濁液、せん断力で溶解しやすい材料では、滑りが発生する可能性があります。
アプリケーションノート: バターの延ばすやすさと脂質成分の特定 バター･マーガリン製品の延ばすやすさは、異なる温度における複雑な粘度の測定により、簡単に評価できます。
アプリケーションノート: 凝縮分散体のレオロジー測定での滑りに関するノート 低せん断率や低せん断応力で測定すると、アプリケーションの動きと材料のマイクロ構造の両方について多くの情報を得ることができます。
アプリケーションノート: マヨネーズのレオロジー特性 マヨネーズなどの材料のレオロジー特性は再現性の指標で、保存安定性、ポンプ動作の簡単さ、知覚認識（食感や口当たり）などと関係しています
アプリケーションノート: 食品の特性判定における現代レオロジーの使用 多くの食品は、液体媒体中に固体粒子を分散･凝縮したもの（例:トマトケチャップ）か、液体媒体中の液滴を含んだもの（例:マヨネーズ）です。お客様のニーズに応えるために、製造者は製品の再現性を可能にしなければなりません。
アプリケーションノート: マーガリンスプレッドのレオロジー評価 マーガリンスプレッドの「最終用途」レオロジー特性は、「使用性」（延ばしやすさ）と見た目(目視で分離があるかどうかなど）の点が重要です。
アプリケーションノート: 固体要素を分離しない混合スープの製造 降伏応力を使用すると、サンプルが自然に分離するか、またポンプ操作や攪拌の開始が困難であるかが計算できます。安定したレオロジーもつ製品は、製品製造と最終使用に大きな改良をもたらします。
アプリケーションノート: 上記の食品関連ノート全部 食品産業関連のBohlinアプリケーションノートをすべて集めました。
アプリケーションノート: レオメーターを使用したアイスクリームの特定判定 お客様からよい評価を得るためには、レオロジーがアイスクリームにとって必要不可欠です。このアプリケーションノートでは、冷凍庫から取り出したとき製品がスプーンで取り出しやすいか、食感、クリーム感について説明しています。
ウェブセミナー再生:
ウェブセミナー: 粘弾性範囲の解釈 - パート1 - 2006年2月13日 最初のセミナーでは、普遍的な粘弾性範囲について説明します。この範囲は3つの領域に分けられます。一般に、これら3つの領域は、サイズ、フローユニット、分子相互反応の面で貴重な情報を得るために重要で、フローユニット中に小分子区分を特定します。
ウェブセミナー: 粘弾性範囲の解釈 - パート1 - 2006年2月13日 このセクションでは、ポリマー溶解の材料機能の温度･周波数依存性について説明します。構造、分子量、分子量分布、長短の鎖枝分かれ、絡まり、などに関する学習。 UVSが測定できない理由など。
ウェブセミナー: 粘弾性範囲の解釈 - パート3 - 2006年4月11日 このセクションでは、分散フェーズの面で異なる材料機能の周波数依存性の関係について説明しています。粘弾範囲の3つの領域で存在するデータ用の構造･レオロジー関係。材料の温度依存性が測定できたら、その他には構造に関するどのような情報が測定できるでしょうか。液体懸濁液でUVSが特定可能･不可能な理由とは何でしょう。
ウェブセミナー: 粘弾性フローの非安定性: レオメトリーとプロセス処理の力の非安定、安定条件、意義 - 2006年2月14日粘弾性フロー中の非安定性の理解では過去15年間で大きな進歩が見られました。特に円錐形とプレートの間または平衡プレート間の同軸シリンダーと捻れフローなどのレオメーターフローについては理解が飛躍的な高まりました。これらのフローが液体の弾性によって（液体慣性が欠如）いつ不安定となるかを判定し、これらの条件をより複雑なプロセスフローに当てはめた状態を想定し、液体慣性と熱感性がフロー安定性に及ぼす可能性がある影響について考察します。これらの安定性条件は、レオメトリーの人工付加物を回避し、材料のプロセス処理枠を特定する上で重要です。
ウェブセミナー: コロイド分散系の降伏応力の測定と解釈 - 2006年1月17日 濃縮分散体やエマルションの多くは降伏応力を示します。これらは適用される応力が一定の臨界値未満の場合は軟固体の特性を持ち、臨界値（降伏応力）を超えるとフロー状態に変化します。この降伏応力は、多くの実用アプリケーションにとって重要な特性です。例えば、トマトペースト、練り歯磨き粉、皮膚用クリームなどの製品では、重力による製品の落下を阻止するために降伏応力は必要不可欠です。分散体やエマルションに降伏応力を持たせるためには、粒子相に一定レベルの応力に対応できる能力が必要で、そのためには粒子が相互作用を十分にできなければならなりません。粒子や液滴は相互に近い状態で詰まっている必要があります。そうでない場合は相互反発して遠くまで飛んでしまうか、相互に凝集して連続的な網状を形成してしまいます。このような「粒子ゲル」の場合、降伏応力は粒子間接触力と比例することが証明されています。レオメーターを利用すると、各種のプロトコルがせん断降伏応力の測定に使用できます。これについて、また降伏応力を超えたときのフローの性質について説明します。
ウェブセミナー: 粘度測定: 測定における加工物の認識 - 2005年6月17日 粘度計を用いた測定が正しいことはどのように証明できるでしょうか。測定対象に気づいていない加工物が含まれている可能性はありませんか？このセミナーでは、無効なデータの認識方法を説明し、正しい測定方法に関するアドバイスを提供します。特に、低粘度液体の測定、サンプル滑り度、揺変性の効果、高せん断率テストについて詳しく説明しています。
ウェブセミナー: Bohlin レオメーターソフトウェアを使用した自動テストと分析手順の確立方法 - 2005年5月10日 マルバーンの各種レオメーター用ソフトウェア最新バージョン(バージョン6.40)では、フレキシブルなデータ分析設定や自動化など、多くの重要な新機能が搭載されています。新しいテンプレートウィザードと分析ルーチンの保存が簡単。複数の分析メニューを追加して何度も利用できます。このセミナーでは、テンプレートウィザードとモデルフィッティング機能を説明しながらソフトウェアの新しい機能を説明します。
